p De wetgeving inzake risicobeheersing en preventie in de voedingssector (zoals primaire sector, de transformatie en de distributie) onderging een grondige wijziging sinds 2000. Eind de jaren 90 waren er immers diverse voedselcrisissen in Europa. Denken we maar aan de dioxinecrisis in België, BSE in Frankrijk en mond-en-klauwzeer in het Verenigd Koninkrijk. Europa koos ervoor om alle bestaande wetgevingen te vervangen door moderne en geharmoniseerde wetgeving, waardoor de regelgeving nu hoofdzakelijk geregeld is op Europees niveau. /p br/ p In dit dossier komen alle relevante wetgevingen en normeringen op nationaal en Europees niveau aan bod. Verder behandelt en illustreert de auteur de verschillende soorten risico’s die in restaurants en grootkeukens kunnen voorkomen, voorzien van bijpassende preventiemaatregelen. /p br/ p /p br/ p Auteur /p br/ p Liesbeth Jacxsens is Professor dr. ir. Bij de vakgroep voedselveiligheid en voedselkwaliteit (faculteit
