De nieuwe belangstelling voor de vegetarische keuken wordt met name ingegeven door het besef dat vegetarisch koken gezond is. In de recepten van De Groene Keuken worden verse ingrediënten verwerkt op een natuurlijke, maar vaak verrassend vernieuwende manier. Voor de recepten is inspiratie geput uit tal van keukens, maar vooral uit die rond de Middellandse Zee. Waar men al lang geniet van de combinatie van verse groenten met pasta, brood, graan en peulvruchten.
