'La cucina essenziale is de benaming voor mijn manier van koken, die ik vanaf het moment dat ik mij in Londen vestigde steeds verder heb geperfectioneerd. De basisprincipes leerde ik in Milaan van "grand maestro" Gualtiero Marchesi. Hij bracht me niet alleen een passie voor voedsel bij, maar leerde me ook hoe het te bereiden zonder dat het aan smaak verliest.'
