Paul Bocuse werd in 1975 door President Valery Giscard d'Estaing onderscheiden met het Legion d'Honneur en, als ambassadeur van de Franse keuken, geeerd om het feit dat hij, zonderde klassieke tradities uit het oog te verliezen, veel vernieuwend werk heeft verricht. Zo is hij de geestelijke vader van de 'nouvelle cuisine' - de nieuwe (Franse) keuken, waaraan alle kranten en tijdschriften van naam reeds uitgebreid aandacht hebben besteed. Sterrenkok Bocuse kreeg onder zijn Pranse breeders vele volgelingen, maar ook buitenlandse koks zijn er tegenwoordig trots op om 'nouvelle cuisine'-gerechten op hun kaart te kunnen vermelden. En terecht. Bocuse gaat ervan uit dat de tijd van het jaar bepalend is voor de samenstelling van het menu. Kwaliteit en versheid van de produkten zijn een vereiste, zodat men deze hun eigen smaak kan laten behouden, zonder te hoeven camoufleren door middel van zware en 'overvolle' sauzen. Bij de bereiding moeten zoveel mogelijk lichte ingrediënten worden
