"Pellegrino Artusi gaf zijn wereldberoemde Italiaanse kookboek La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene in 1891 in eigen beheer uit in een zeer bescheiden oplage. In tien jaar tijd veroverde het boek Italië en verkocht hij meer dan een half miljoen exemplaren. Het werd Italiës beroemdste kookboek, en het is nog steeds in iedere Italiaanse boekhandel te koop. Inmiddels zijn er meer dan drie miljoen exemplaren van verkocht. In zijn Scienza beperkt Artusi zich niet tot recepten; hij vertelt over de gewoonten, over de taal en over de mensen die hij ontmoet. Niet zelden laten zijn recepten zich lezen als een compleet kort verhaal. Scherp, geestig, wereldwijs en door de nadruk die hij toen al legde op ‘mager’, ‘matig’ en ‘gezond’, is het boek na ruim een eeuw weer verrassend eigentijds. Artusi was zelf geen professionele kok. Alle recepten die hij verzamelde probeerde hij thuis uit. De wetenschap in de keuken en de kunst om goed
